Arroz de la Sierra de Aracena

Creo que pocas comidas se identifican más con un Domingo que un Arroz... Ya sea una paella en el campo o un arroz caldoso en un restaurante o un arroz de restos en casa. 

Por ello hoy Domingo os traigo esta receta de mi hermano Leo que para mi es un grandísimo Maestro Arrocero!!

Ingredientes:

1/2 vaso de arroz redondo por persona

Aceite de oliva

Sazonados para paellas

Aceite de oliva

2 bandejas de setas de cardo

500 gr de secreto ibérico

caldo o  1 pastilla de avecrem

100 gr de tomate frito

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

Preparación:

Picar el ajo muy pequeñito y saltearlo en la cacerola con aceite de oliva, añadir los pimientos picados también en trozos pequeños y dejarlos que se vayan salteando y poniendo blanditos.

Una vez salteadas las verduras añadimos la carne ibérica cortada también en trocitos y la doramos con las verduras, cuando la carne esté doradita añadimos las setas cortadas y un poco de sal para que suelten el agua.

Añadimos el arroz y el tomate frito y le damos unas vueltas para refreirlo un poco antes de añadir el caldo.

Añadimos el caldo, 3 partes de caldo por cada 1 de arroz , añadimos el sazonados de paellas, sal y dejamos cocer durante 20 min. Pasado este tiempo el arroz estará listo para servir, dependiendo de como os guste el punto del arroz, se podría dejar reposar 2 minutos pero ya apartado del fuego. 

En la foto veréis que queda un poco caldoso, eso es cuestión de gustos, a mi me gusta así pero si os gusta más seco solo tenéis que jugar con taparlo y destaparlo durante la cocción para que la evaporación del caldo sea mayor o menor.

A disfrutar de un plato de arroz de categoría!!

Caracolas Turkas con Pavo y Salsa de Yogur.

Hoy he disfrutado en la cocina como hace mucho que no lo hacía.. Siempre disfruto pero hoy ha sido especial.

Me encantan los programas de cocina. Hace un mes aproximadamente vi un capitulo de una escritora gastronómica y cocinera que lo dedicaba a las Islas Principe en Turkia y alli comía unas caracolas. Estas han sido la base para mi receta de hoy, 

Aunque la publico es muy distinta a la de ella, es simplemente mi versión de las caracolas. Más adelante publicaré la que ella comió que es una opción vegetariana.

Ingredientes para 2 caracolas:

Pasta filo

250 grs de Calabaza

Espinacas

1 Cebolla

1 cucharada sopera de Pasas

1 vaso de Vino blanco

Tomillo 

Canela 

Sal 

1 naranja

200 gr de Carne picada de pavo

Aceite de Oliva

Pimienta

20 Pistachos (puede sustituirse por piñones)

1 yogur natural sin azucar o edulcorante

1 huevo

Leche

Preparacion:

La elaboracion de este plato la voy a dividir por partes.

Relleno de las Caracolas:

Hervir un vasito de vino blanco para que pierda el alcohol y lo volcamos caliente en un vaso donde tendremos las pasas, dejarlo reposar al menos 10 minutos para que se hidraten. 

En una sarten salteamos la cebolla cortada pequeñita y la calabaza en cuadraditos pequeños con un poco de aceite de oliva, cuando esten blanditas añadimos un gran puñado de espinacas frescas y seguimos rehogando para que reduzcan las espinacas.

Escurrimos las pasas para separarlas del vino (reservando este para mas tarde) y las añadimos a la sarten junto con un  poco  de tomillo seco, canela molida y ralladura de naranja dejandolo hacer un poquito más para que se unan los aromas.

Una vez apartado del fuego añadimos los pistachos un poco picados. 

Elaboración de las caracolas:

Ponemos un rectangulo de pasta filo y lo pintamos  con una mezcla de huevo batido y un chorlito de leche, repetimos la operacion con otra capa encima.

Hacemos un camino, en paralelo al borde mas largo con el relleno, como se ve en la foto y lo enrollamos formando un cilindro. 

 

   

 

Una vez tenemos el cilindro lo enroscamos sobre si mismo con cuidado que no se nos rompa. Este paso aparece en las fotografías.

 

 

Calentamos una plancha o sarten y ponemos las caracolas a fuego no muy fuerte para que se vayan dorando de un lado y del otro poco a poco.

Picadillo de pavo con Naranja:

En otra sarten salteamos la carne de pavo con aceite de oliva y añadimos sal y pimienta removiendo para que quede suelta en trocitos pequeños. Añadimos el vino de haber remojado las pasas y el zumo de media naranja y dejamos reducir hasta que no quede liquido y se tueste, la idea es que quede crujientito.

Reservamos hasta el momento de servir debe quedar caliente.

Salsa de yogur:

Echamos en un bol 1 yogur natural, un chorrito de aceite de oliva, pimienta negra y el zumo de media naranja removemos y lista.

Montar el plato:

Ponemos de base la caracola, encima unas hojas de Espinaca fresca, encima el picadillo de carne y arriba del todo la salsa de Yogur como se muestra en las fotografias.

Esta receta la he hecho hoy por primera vez y os puedo decir que es de las que una se siente orgullosa.. Si tuviera un restaurante tedría un lugar muy destacado en la carta.

Los matices de canela, la mezcla con la salsa de yogur y la fusión de  todos los sabores te traslada a mil rincones del mundo...

Gambones al horno con salsa de Limon

Hoy es Viernes!! Desde que me casé hace 7 años mi marido y yo tenemos una tradición y es la siguiente: "Los viernes en mi casa se cena Marisco".

Con esta premisa la noche de los viernes siempre es especial, hay viernes que hay para mas lujos y viernes que solo da para  una lata de mejillones pero si o si "Los Viernes en mi casa se cena Marisco".

Por todo esto cada Viernes publicaré una receta que cotenga Marisco.

Ingredientes:

12 gambones

Zumo de Limon

Aceite de oliva

Sal gorda

Ajo molido

Perejil picado

Preparacion:

Precalentamos el horno a 200 grados.

Forramos la placa del horno con papel de aluminio.

Ponemos encima del papel de aluminio un poco de sal gorda.

Encima colocamos los gambones de forma que no queden superpuestos.

En un bote mezclamos agitando el zumo de un limon, aceite de oliva, y ajo molido.

Esta mezcla la echamos por encima de los gambones crudos y le ponemos por encima el perjil picado.

Metemos la bandeja en el horno a 200 grados y lo dejamos 5 minutos, a los 5 minutos apagamos el horno y mantenemos los gambones dentro otros 5 minutos más con el horno ya apagado. Serían 10 minutos en total.

Servir inmediatamente y a chuparse los dedos!!

Descubrir esta forma de hacer los gambones me dio la vida ya que, me encantan pero no los hacía en casa porque los comía un día y tres dias después aun seguía la casa oliendo a gambones.

De esta forma no queda olor ninguno y el limoncito le da un sabor muy rico. 

Es ideal para cuando hay invitados en casa. Todos salen calientes a la vez del horno.

Ensalada de Rucola con Mandarina y Langostinos

Seguimos con la operación "Depuración post Navidad" por eso os traigo otra ensalada.

Ingredientes:

Rucola 

1 Mandarina

6 Langostinos cocidos 

Aceite de Oliva Virgen

Vinagre de Modena

Sal

1 cucharadita Miel

Preparación 

Pelamos los langostinos y los cortamos por la mitad o en tres partes dependiendo del tamaño.

Pelamos la mandarina y las cortamos en gajos.

En una fuente o en platos individuales ponemos la rucola, y repartimos por encima los langostinos y la mandarina.

En un bote de cristal echamos un poco de sal, una cucharadita de miel, aceite de oliva y vinagre de modena, tapamos el bote y lo agitamos hasta que se hayan mezclado los ingredientes y se haya disuelto la miel.

Por ultimo volcamos el aliño por encima de la ensalada o lo servimos aparte en un bol para que cada uno le añada a gusto.

Ya me contaréis a ver que os parece... La mezcla del amargo de la rucola el cítrico de la mandarina y el dulzor de la miel son un placer...

Ensalada templada de Kumato y Queso Fresco a la plancha

Más de uno estamos a dieta después de las fiestas verdad?... Pues aquí os traigo una Ensalada para ayudar a qué sea más llevadera. ¿Queso fresco a la plancha? si sí, ¿nunca lo has probado? Esta riquísimo.

Ingredientes:

2 tomates kumatos por persona 

1 queso fresco, tipo Vega e Hijos o Loz Vazquez debe ser un queso fresco con cuerpo no de los blanditos.

Aceite de oliva virgen

Vinagre de modena 

Orégano

Sal

Preparación: 

Poner una plancha a fuego fuerte con una gotita de aceite.

Cortamos los kumatos en rodajas y los ponemos en un plato y lo aliñamos con aceite de oliva , vinagre y sal.

Cortamos el queso por la mitad y sacamos lonchas largas y de un grosor de algo menos de un dedo.

Ponemos el queso a la plancha bien caliente y lo espolvoreamos con Óregano les damos la vuelta de forma que quede una capa doradita por ambos lados. 

Ponemos las lonchas de queso encima de los tomates aliñados y decoramos con un chorrito de Aceite de Oliva Virgen.

Es un plato muy poco calórico y muy sabroso y veréis como os sorprende ese queso fresco a la plancha. 

Espero que os guste.. Y si os gusta podéis seguirme en este Blog

Magdalenas Rocher

A lo largo de la vida te cruzas con personas que entran a formar parte de ella de una forma tan intensa que nunca,  por mucho tiempo que pases sin hablar con ellas o sin verlas, dejarán de formar parte de tu esencia, estas personas son los AMIGOS.

Yo tengo una AMIGA, con la que he vivido muchas primeras veces:

La primera vez que serví un café a un cliente sintiendo esa pasión por la hostelería.

La primera vez que pasamos un verano fuera de nuestras familias

La primera vez que nos fuimos a vivir fuera de España

La primera vez que nos fuimos a vivir fuera de Europa

La primera vez que trabajamos en un hotel de 5* 

La primera vez que nos caímos de un burro ... Si sí esto es una larga historía...pero hasta eso hemos hecho juntas.

Y mil primeras veces más.. Y todas al recordarlas me sacan una sonrisa

Os podéis imaginar lo especial que es para mi esta AMIGA... 

Ayer me pidió un receta dulce y que fuera con chocolate y sus deseos son órdenes para mi.. 

Cinta, AMIGA ... Siempre a tus pies. ;-)

Ingredientes:

4 huevos

1 vaso y medio de harina

1 vaso y medio de azucar

1 vaso de cacao en polvo

1/2 vaso de aceite de girasol

1/2 vaso de leche

1 vaso de levadura quimica

Nocilla o nutella

12 bombones Ferrero Rocher

Preparación:

Encendemos el horno, sin ventilador a 180 grados

Batimos los huevos con el azucar.

Añadimos el aceite y la leche y seguimos batiendo.

Agregamos el cacao y la harina tamizada y la levadura y mezclamos hasta conseguir una masa homogenea y sin grumos.

En un molde para hornear magdalenas ponemos los moldes de papel y rellenamos con la masa hasta un poco menos del borde.

Horneamos durante 20 min, esto dependerá del horno pero para saber si estan hechas pinchamos en el centro con un palito de brocheta o un tenedor y si sale seco es que ya estan hechas.

Una vez fuera del horno con un sacabolas o con una cucharita de postre sacamos una bolita de cada magdalena como se muestra en la foto.

Rellenamos el hueco con nocilla y colocamos un bombón Ferrero Rocher enterrandolo en la nocilla.

Y ya sólo queda chuparse los dedos!!

Son muy vistosas y fáciles de hacer... y quedaréis como reyes o reinas. 

Espero que os gusten y si es así mandadme vuestros comentarios.

Salmón en Papillote

Llegó el Lunes y con él las prisas y la falta de tiempo... El trabajo para algunos, los niños para otros.... 

A sabiendas de esto hoy os traigo una receta muy muy sencilla y lo mejor de todo !no se ensucia nada!

Y otra ventaja más es muy ligera y saludable por todo esto ... ¡os rendiréis ante este Salmón!

Ingredientes:

2 rodajas o lomos de Salmón fresco

1 Limón

Mantequilla

Romero fresco

Sal y pimienta

Papel de Aluminio

Preparación:

Ponemos el horno a 200 grados.

Extendemos un trozo bien grande de papel de aluminio en la bandera de horno ( con este papel haremos el papillote o paquete)

Hacemos una base de rodajas de limón, encima ponemos el salmón, encima un cuadradito de mantequilla, sal y pimienta y las hojas de una rama de romero  ( este último no aparece en la foto pero no dejéis de ponérselo). 

Doblamos el resto del papel de aluminio sobre el Salmón y cerramos todos los bordes dejando dentro algo de holgura ya que al meterno en el horno se inflará. 

Introducimos en el horno a 200 grados unos 25 min aunque el tiempo lo marcará el momento en el que el paquete esté inflado como un globo a partir de entonces unos 5 minutos y estará listo. 

Sacamos del horno y podemos servirlo en un plato simplemente haciendo un corte en el centro del papel de aluminio o sacándolo de él y sirviéndolo directamente en el plato.

Una vez terminemos tiramos el papel de aluminio hecho una bola a la basura y no habremos ensuciado nada!! 

La técnica del Papillote es francesa y es muy saludable ya que los alimentos se cocinan en sus propios jugos al vapor y mantienen la mayoría de sus propiedades y todo su sabor.